Goi cuon

Rouleaux de printemps (Goi cuôn)

 

Ingrédients

Pour 4 personnes.

10 feuilles de galettes de riz de 22 cm de diamètre.

50 g de soja frais.

3 feuilles de laitue.

Feuilles de menthe.

15 crevettes roses entières cuites (env. 60 à 80 g) décortiquées.

150 g de poitrine de porc.

60 g de vermicelles « bun »

Méthode

Mettre 250 ml d’eau à bouillir dans une casserole et y ajouter la poitrine de porc. Laissez 15 mn, puis coupez en fines tranches.

Cuire les vermicelles 8 mn dans 750 ml d’eau bouillante. Baissez le feu. Les passer à l’eau froide et les égoutter. Laisser reposer 10mn.

Préparer une grande assiette creuse avec de l’eau tiède.

Plonger les galettes de riz une à une et les poser à plat sur un torchon.

Poser une feuille de salade au centre, 3 feuilles de menthe, 5 brins de soja, des vermicelles, la viande et les crevettes.

Plier des deux côtés de la galette et rouler doucement sans trop serrer pour ne pas la déchirer.